پلاس : اولین مرحله چایسازی پلاس است که در آن رطوبت برگ سبز(آب درون سلول) کاهش می یابد تا قابلیت لوله شدن در درون مالش را پیدا کند.
مالش: مالش دادن برگ های پلاس شده، مهمترین مرحله تولید چای سیاه ارتدوکس را تشکیل می دهد.
تخمیر: تخمیر یکی از مراحل حساس بیوشیمی چای است.
خشک:هدف از خشکانیدن برگ های تخمیر یافته، توقف کامل فعالیت بیوشیمیایی آنزیم ها و جلوگیری از تبدیل مواد محلول به مواد غیرمحلول و بلاخره حذف رطوبت زائد و تثبیت خواص غذایی موجود در برگ های چای تخمیر یافته است.
(توضیحات کامل تر در فایل ضمیمه آمده است)