مراحل چایسازی شامل پلاس، مالش، تخمیر و خشک به اختصار
(تهیه: مهندس علی رنجبر)
پلاس : اولین مرحله چایسازی پلاس است که در آن رطوبت برگ سبز(آب درون سلول) کاهش می یابد تا قابلیت لوله شدن در درون مالش را پیدا کند.
مالش: مالش دادن برگ های پلاس شده، مهمترین مرحله تولید چای سیاه ارتدوکس را تشکیل می دهد.
تخمیر: تخمیر یکی از مراحل حساس بیوشیمی چای است.
خشک:هدف از خشکانیدن برگ های تخمیر یافته، توقف کامل فعالیت بیوشیمیایی آنزیم ها و جلوگیری از تبدیل مواد محلول به مواد غیرمحلول و بلاخره حذف رطوبت زائد و تثبیت خواص غذایی موجود در برگ های چای تخمیر یافته است.
(توضیحات کامل تر در فایل ضمیمه آمده است)
مراحل چایسازی
فرمت : pdf حجم :3354.074 KB
منبع :
اداره آزمایشگاه سازمان چای کشور
نویسنده :
مهندس علی رنجبر رئیس اداره آزمایشگاه سازمان چای کشور
برچسب ها :
سازمان چای کشور
مهندس حبیب جهانساز
مهندس علی رنجبر